Deberíamos crear un nivel que se llame planta de cielo, para estar en relación a un proyecto de estructura real?

No es necesario hacer una vista de Ceiling, para poder generar un plano de cielo como lo hace un proyecto clásico de estructura debes hacer lo siguiente.
1.- Sin seleccionar nada, vamos abrir cualquier vista de una planta de estructura (Ojo, debe ser de estructura y no de arquitectura)
2.- En la paleta de propiedades, vas a dar en EDIT TYPE (estamos entrando a las propiedades de la vista de estructura)
3.- En la opción “VIEW DIRECTION” cambiaremos la forma en cómo estamos cortando esta vista. Lo más probable es que este con la opción DOWN, la cambiaremos a UP y aceptamos.

Con estos pasos estamos cortando mirando hacia arriba y si cambiamos y ajustamos el rango de vista a los parámetros adecuados, podremos ver tanto la losa del nivel siguiente como las vigas.